我眼里的深圳（2），肠粉店的变迁

深圳的早餐，在我看来，分为两种。

一种是写字楼附近交通要道旁的推车，车上面的标志是“深圳市健康早餐工程”，卖的东西都是能快速取走的，烫一烫就熟的粉面与只需要打包的包子馒头鸡蛋。烫粉烫面很有特色，是拥有智慧的流水线步骤，3个人站作一排，右边那人准备盒子调味调料，中间那人烫粉烫面装盒，左边那人在盒子上方加上添头打包。车子前面的队伍，从右往左排。

另一种是社区内租了门市的店面，其中一半卖包子馒头油条葱油饼，另一半，卖肠粉。

刚到深圳，我保持往年的作息，起床后便去公司，吃第一种早餐多些。后来换成在住处周围吃过早餐再出发，于是吃第二种早餐更多。很长的一段时间，我都在同一家店，吃同样的一份5块钱鸡蛋肠。

这家店，进门右手边摆放的是老板的“办公桌”，桌子左边摆放制作肠粉的机器。制作肠粉的老板站机器后面，他左边放着两个桶，一个桶装肠粉浆，一个桶装米粉。

桶后面是煤气罐，煤气罐的后面，摆放一张桌子。桌子可以坐下4个人，桌子上放着两种辣椒酱、榨菜、咸菜、醋，纸巾以及一次性筷子。

桌子再后面，是通向店铺杂物间的门。老板娘收的碗碟，都送到后面去。

老板办公桌的右边桌面，摆着鸡蛋、肉沫、香油、装粉的盘子、打包盒，提前包好的酱包、辣椒、豆浆。办公桌上方，是抽油烟机，每每开起来，声音响响的，烘托出一片热闹。

老板娘，站在桌子右边，老板做好一份肠粉，她先在上方撒几滴香油，打包或者送到客桌；同时告诉老板，下一份做什么。

进门左手边，一前一后摆着两张桌子。桌子的后方，是柜子，柜子隔出大厅与杂物间。柜子上有打包盒、包装豆浆的机器、许多的其他杂物，以及一桶豆浆。豆浆是免费的，到店的客人，进店第一件事，是到豆浆桶旁，拿一个一次性塑料杯，拧开豆浆桶水龙头，接一杯热豆浆。桶上写着一行字：“空腹老人小孩，请注意饮用。”

这个店，每月房租5千，水电气成本600多。

这家店的第一任老板，是一对夫妻，潮汕人，大概30多岁。我常去的那段时间，碰见老板的次数很少，大部分时间是老板娘姐妹上阵，姐姐做肠粉，妹妹记肠粉制作顺序、送肠粉、收桌子。

某一次老板娘与客人聊天，我了解到老板的去向：“去福永看分店去了，打算在那边开一个白切鸡店，做午餐晚餐。这个店门市有点小，做不了午餐晚餐。”

每次吃肠粉，总能看到老板娘姐妹的热情招呼，老板娘姐妹善于聊天，与客人聊天，姐妹间的聊天，配合抽油烟机，店内时时刻刻都是繁忙热闹景象。

这家店的肠粉

一个小长假结束，再去到店里，做肠粉的人，换成另外一位。多去两次才明白，这个店，已经转让给新老板。新老板一个来自湖南，一个来自湖北，一个40左右，一个20出头，大哥做肠粉，小弟端菜收桌子。

我感受到新旧老板的差异，原来老板做的肠粉更结实、分量更足，待人更热情。新老板的肠粉有些松散、分量似乎只剩原来的三分之二，新老板与顾客交流极少。

出于对肠粉口感的追求，我换到另外一家店吃早餐。偶尔时间来不及，会再去这家店。最后一次去，他们新招一位阿姨收桌子、送肠粉，阿姨似乎不爱说话，我待的那10分钟，阿姨只默默干活，一句话都没说。

前两个月，我再去一次，老板换成一对50岁左右夫妻。我在当时，做了一点记录：

店里一个人都没有。老板在里屋收拾东西，老板娘坐在门口刷抖音。我点一份肠粉，坐着等待，两只苍蝇在面前耀武扬威，停在桌面，又停在装咸菜的碗口。

吃肠粉的8分钟，一共来3位客人。一份肉肠打包，一份鸡蛋肠在这里吃，还有一位回来拿调料：“你好，我同事刚刚在你们这里买了一份蛋肠，没放调料包。”

肠粉味道，与第二个老板一样，还是松松软软的。

前两天，我再路过这家店，它已经大门紧闭。 （原文链接）