煮面这件事，我有进步了

以前，我煮的面条，味道是勉强的，只有配上土豆丝，才可能是一碗不错的、可以待客的面条。

配土豆丝，煮一碗面，至少花费一小时。八点起床，吃完面条收拾完毕十点半，接着便宣告一个上午的结束。

见识过姑姑煮面条的步骤，有意识的学习。现在，我会快速地煮面条了。

烧水、洗菜、煮面、调料、洗锅，一套流程下来，只要十分钟。在深圳的工作日，7.50起床，煮碗面，吃完面，8.30可以出门。

新版面条味道不错，面条吃完后的汤汁，我会全部喝掉。

整理这前后变化，最大的差异来自于辣椒油。除了辣椒油，其他的作料是一样的。

“煮面要辣椒油”这概念，是近年来才慢慢意识到的。

说来很神奇，我看过很多次重庆小面的制作过程：往碗中加许多的作料，辣椒油、蒜泥水、香油、咸菜、鸡精、味精、盐、葱、香菜，一勺又一勺，泡上一勺高汤，捞出煮好的面条与青菜。一碗面条，不到10分钟便端上了桌。但我从来没有想过，在家中煮面条，也可以使用相同步骤。一直以来，我都以为家中的面条，是应该像老妈那样——煮面之前，先炒上一大碗料头。

打破这一直以来的固有认知，学习新的知识，我会简单地煮面条了。

自制辣椒油，香辣

这简单面条，分为两个部分：

• 辣椒油。辣椒粒（面）、黑白芝麻、蒜泥、花椒、五香粉、小葱节，加点生抽搅拌均匀置于大碗，油烧到刚开始冒烟浇上去。待凉一点夹出小葱，保鲜膜封好放冰箱。

• 调料煮面。一勺辣椒油、几滴花椒油、半勺生抽、半勺醋、一点点盐、一点点鸡精、切点葱花，加点面汤，捞出面条、青菜和鸡蛋，一碗香辣家常版的简单面条便备好。

某个周末早晨，一大碗面

这简单面条，味道已经不错，我是有信心用来作早餐待客的。不过，这并非我所吃过的最好吃家常版本，更好吃的面条，在等我发现。

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自家煮的面条，一般都是挂面，附上挂面的营养成分：

挂面的营养成分 （原文链接）