学做菜，榜样的力量

上半年，有幸连续两次吃到陈叔叔做的菜。只这两次，让我对做菜的态度，有了转变。

在此之前，我一直认为我做饭的技术是顶好的：样样菜照着菜谱，都能有模有样的做出来；有时候按照记忆中老妈所做的步骤，拼凑出来的味道也能不错。

为陈叔叔打过两次下手（指在边上端端盘子、切切葱，做些杂事）之后，便发现这“认为”只是我的自信使然。

顶好的做菜技术，应该是陈叔叔这样的，十几位客人，一大桌子菜，猪肉、牛肉、羊肉与鱼，玉米、西蓝花、南瓜、土豆丝，一二十样食材炒出的菜，样样好吃。

我距离顶好，还差的很远，但是我看见了，前进的方向。

陈叔叔做的菜成品实拍，每一样菜都色香味俱全：

西蓝花

南瓜

土豆丝

玉米粒

莴笋肉片

洋葱炒牛肉

萝卜丝炒羊肉

猪肝

凉粉

酸水坛子中的蒜、萝卜，配上新鲜黄瓜

两次帮厨之后，我做菜的步骤，也起了变化。

最开始做菜，我喜欢用上一个菜在锅中翻滚的时间，准备下一个菜。以炒土豆片与青菜汤举例，我会在锅中炒着土豆片的同时来洗葱洗菜切葱，土豆片快出锅，葱还没切，便只在最后撒几颗葱花在土豆片上面。我觉得这样，很是节省做饭时间。

现在呢？我像陈叔叔学习（哈，应该要给自己一点鼓励的，我在此前，已经有一点点感觉，只是未经点拨），炒菜之前，将每一个菜所需要的主料、佐料都提前配好；炒菜是最后一步，注意力只在火候控制、作料添加。菜品一个接一个出锅，做菜的速度变快了，味道也变好了。

我看陈叔叔炒菜放了许多的鸡精，这让我很疑惑，因为印象中鸡精是一种不太健康的作料。外面吃小面，经常听见有人（我自己也会，不加的话，会感觉差了点味道）对老板说：“不加鸡精味精哦。”

我带着疑惑去网上冲浪，找到了许多大V的科普贴，大概总结下来是：

味精的主要成分是谷氨酸钠，对人体是无害的；谷氨酸钠在超过120℃后变成焦谷氨酸钠，依然是无害的。
鸡精的主要成分是味精，它还会添加其他的调味料（比如香精、用鸡肉做成的粉）。
鸡精和味精在出锅时刻添加，对鲜味的保留最佳，因为焦谷氨酸钠是没有鲜味的。
虽然鸡精味精对人体无害，但依然要遵循吃东西的基本原则——无论什么样的食物（营养素），都过犹不及，一定要适可而止。钠就是盐，盐就是钠，味精鸡精吃多了，就跟盐吃多了一样，齁得慌。

是的，前进方向的第一步：认识各式样的食材与调料。（原文链接）