土豆白烧肉

大四实习期间，在外租房，第一次按照菜谱制作的菜肴是红烧肉。当年做出来的成品，与菜谱中的全不一样。菜谱是深红色的，我的白白的。

白白的，味道也还不错，后来便沿用此制作流程。最近看过《营养学家李瑞芬的厨房营养学》之后，根据书中红烧与白烧的定义：

因调味品多为酱油、糖色，菜品色泽棕红，香醇浓厚，滋味深长。

烧时不放酱油、糖色，保持原料自身的颜色。成菜素雅清爽、鲜嫩软烂。

我给它起名为**“ 土豆白烧肉”**。

准备食材#

1、肉切好，放入大碗中，倒一小勺料酒，搅拌均匀。

2、锅烧热，烧干水分后，倒入适量的油。（王刚老师说，油热之前，加点盐可以防油溅起。）

3、油热后，下入肉粒，将肉中的料酒炒干，肉呈白色。

4、将肉挪到锅边，冰糖捣碎，下入锅中化掉；下入花椒、辣椒粒、姜蒜粒，爆香后，与肉一起翻炒。

5、下入土豆、盐，继续翻炒。

6、锅中加入没过大半食材的清水，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火。

7、待锅中水即将烧干的时候，开盖。放入葱白与二荆条，从锅边淋入些许生抽、些许老抽，搅拌均匀，出锅。

撒点葱花，一盘美美的土豆烧肉便制作完成。

为了以后能较准确控制厨房中的各种食材份量，此次制作之前，我用厨房秤称了土豆与肉。220克的肉，400克的土豆，炒出来一大盘，再配上炒青胡豆、白菜豆腐丸子汤。两菜一汤，两个人吃，有点多。

差不多五年以前，在宝帅那里聚餐，他们小两口制作了美味小龙虾与其他的许多佳肴，我出一个土豆白烧肉。

土豆烧肉上桌之前，魏少说：“你这个肉，看起来就不好吃……”饭桌上，魏少捡完“jiojio”，直呼“不错不错！”

嗯。用心制作的食物被喜欢，是一件很美好的事情。

下面表格中的内容，是100克食物所含的营养成分（只是一个参考值，会因为产地、加工、烹饪等各种条件变的不一样）。

营养素（单位）\食材| 眉毛肉| 土豆

—|—|—
蛋白质（克）
| 31.69| 2

脂肪（克）
| 6.2
| 0.2
碳水化合物（克）
| 0.57
| 17.2

维生素（毫克）
维C（27）

矿物质（毫克）
| 钾（415）
磷（261）
钠（88）
镁（25）
钙（20）
锌（2.59）
铁（1.11）
铜（0.04）
锰（0.01）| 钾（342）
磷（40）
镁（23）
钙（8）
钠（2.7）
铁（0.8）
锌（0.37）
锰（0.14）
铜（0.12）

膳食纤维（克）
0.7

热量（千卡）
| 185
| 77

脂质
| 饱和脂肪（2.08克）
反式脂肪（0.03克）
胆固醇（85毫克）| -

以后分享的菜谱，都将在最后加上食材对应营养成分表。数据参考来自于以下网站（上面表格中数据来自于链接4——香港食物安全中心）：