番茄排骨汤

刚毕业那一年多，同学之间会经常的互相串门——打球、做饭。那是我第一次喝到番茄排骨汤，鲜嫩美味。从那之后，我尝试做过多次。

准备食材#

制作过程#

1、排骨冷水下锅，焯水去浮沫，捞出滤干水分。

2、锅中下油，油热后放入排骨，放多一点盐。（按照王刚老师视频中的说法，油热之前应该加点盐，可防止溅油）

3、排骨出油后，挪到锅边。下入姜蒜粒、花椒碎、辣椒粒、冰糖爆香。（此处冰糖应该先于排骨下锅？）

4、下入切片的西红柿，将其炒成汁，让汁包裹在排骨表面。

5、锅中加水，待水开后，挪到炖锅中去，加冷水。姜块、蒜、花椒粒、红辣椒统统的扔进锅中。（后面一次我加的冷水，应该加热水？）

6、水开之后转小火，加入滚刀状西红柿。

7、水开，再煮一会儿后加入萝卜。

8、关火前半小时，下入玉米。

食评#

排骨味道最好，汤也不错。这一次，我打算模仿一下小高姐，加点食评。

1、排骨上的肉，已经被煮脱骨；筷子夹住骨头，牙齿咬住肉，轻轻一扯，肉便进了嘴里。清香，一点都不腻，是我很喜欢的味道；特别是，那排骨上的一点点肥肉。

2、玉米呢?它们的香甜都被煮进了汤中，虽然没有蒸出来的玉米爽口，但在滚烫热汤中翻滚后，颗粒感更强。

3、番茄，已经被煮烂，能够被筷子夹起来的那些，放入嘴中，一抿就化了。

4、初次出锅的萝卜，味道很淡，小心别吃的太快，会被烫到。一锅排骨汤，午餐并未将它们全部吃掉。搁置三四个小时，待晚餐重新加热，到这个时候，最美味的，是萝卜！

5、汤，略微的有一些淡。这淡淡味道中，有能被感受到的丝丝辣味，以及我不清楚来自于哪种食材的点点涩味。在冬天，不管多冷，一碗热汤下肚，带来的是浑身的温暖。

改进想法#

1、汤煮好后，应该将姜蒜、辣椒、花椒捞起来。喝汤的时候，碗中这些作料，有点打扰。

2、记得老家每次酒席，骨头汤中最受欢迎的就是萝卜，大厨们都会提前将萝卜焯水。

3、汤的味道有一点轻微的涩。下次少放一点姜片试试看。 （原文链接）