一份干锅的制作

今年的中秋待在重庆，晚餐尝试做一份儿干锅，肥肠、排骨与虾仁三拼。且让我总结下做菜过程，按照时间顺序列举步骤。

中午在钱大妈买肉，菜市场买菜。选择一家店买齐土豆、洋葱、茄子、青瓜、青辣椒、四季豆、大葱、蒜苗，结账时老板赠送小葱、小米椒。下午补充火腿与魔芋豆腐。

近4.开始制作，虾仁拆开包装泡水。

排骨冷水下锅加料酒焯水。

清洗肥肠。拆开包装，肥肠光滑面在外，用水清洗两遍。加入面粉揉搓，一股让人呕吐的味道扑面而来。使用面粉清洗两次，味道不再明显。

锅中排骨水开，关火洗净滤水。

肥肠翻面，白油上面沾着黑色、黄色的细小物质，用清水冲洗，摘掉异色物质。待异色物质处理干净，白油亦所剩无几，囧。加盐清洗、加面粉清洗、加盐清洗、加面粉清洗、加盐清洗。反复清洗多次后，心理上接受——这是一份儿特别干净的肥肠。

洗锅，锅中加入冷水，肥肠、盐、料酒、大蒜、姜片、葱节一起下锅，盖上盖子，开火煮。

将排骨改刀切成更小的块，放入盐、胡椒粉、花椒、姜蒜粒腌制。

肥肠水开，揭开锅盖，再一次，一股浓烈的味道扑面而来！不再盖盖，继续煮。

虾仁换水。四季豆去茎，于另一个炉上加盐煮熟。

土豆去皮切条，火腿切条，洋葱切片，蒜苗大葱切小节，青椒切小粒。

锅中煮肥肠的水即将烧干，捞出肥肠备用。

洗锅，煮魔芋豆腐。

用流动水冲洗肥肠，切小片儿。姜蒜、小红椒切片。

魔芋豆腐切成小条。

历时两个小时，终于将所有食材准备完毕。

开始制作。

锅中加入宽油（来自王刚老师的视频），油温很热后炸排骨，不知道需要炸多久的我，直到排骨表面有了焦黄，尝一块，捞出备用。排骨量较多，分两次炸；不，是油不够宽！

炸火腿。

炸虾。等待虾变红，等了好久：“不等了，捞出来算了。感觉是不是要有壳的虾才会变红哦？”

炸土豆条，搞定后，将油倒出。

洗锅，锅烧干，锅中放油，姜蒜辣椒花椒爆香，下入肥肠翻炒，其后从锅边淋入（学自王刚老师）一些老抽上色。出锅装盘备用。

洗锅，锅烧干，锅中加油，姜蒜花椒爆香，倒入排骨、火腿，搅拌几次，加入虾米；再搅拌几次，加入土豆条、四季豆。翻炒几次，出锅装盘备用。

洗锅，锅烧干，锅中加油，下洋葱，翻炒几次后加盐。不喜欢吃半生不熟的洋葱，快炒干时，从锅边淋入一些水，继续翻炒，看见洋葱明显变软后出锅。

洗锅，锅烧干，锅中放入比较多的油，将剩下的姜蒜红辣椒、青辣椒放入锅中爆香，加入许多干红辣椒爆香，加入葱条、蒜苗。一大锅红色中，夹杂着一些青绿，卖相不错，有些呛人。

将之前所有出锅食材再次加入锅中，满满的一锅，多次翻动，加一点盐。搅拌均匀后，将其装入电火锅中，制作完毕。

近4.开始做饭，7.多开吃，历时3个小时，有点累。制作过程中，不同的人，都说了相同的话：“照你这种做饭的速度，出一份儿干锅要三个小时，你去开饭店的话，肯定要不到好久就开垮了。”

此次做饭，并没有打开视频按照步骤制作，而是通过自己脑中的一些印象进行。最终味道还行，不过有些地方需要改进：

肥肠的味道最好，入嘴香滑。（原文链接）